Mel bruker vi ofte i matlaging, spesielt for å lage brød. I Norge spiser vi mye brødmat, og her skal jeg si litt om de vanligste typene mel som man kan finne på butikkene her i landet, samt (= og) si litt om kornproduksjonen i Norge.
I Norge produserer vi hovedsakelig fire typer korn; hvete (wheat), havre (oat), rug (rye) og bygg (barley). Kornet males* i en mølle* slik at vi får mel.
Vi kan dele mel inn i fire hovedkategorier som forteller oss hvilken del av melet vi bruker og hvor fint* eller grovt* det er malt.
Siktet mel: Her bruker man kjernen* av melet, og denne males fint og siktes* slik at resten av kornet skilles fra kjernen. Det mest brukte melet i Norge er siktet hvetemel, og vi bruker det i de fleste typer finbakst*; kaker, loff (=hvitt brød), pizza etc. Siktet mel kan også være spelt* eller rug.
Sammalt mel: Her maler man hele kornet (=skall*, kjerne og kime*) sammen til mel. Dette melet sies å være sunnere enn siktet mel fordi det inneholder mer vitaminer, mineraler og kostfiber* enn siktet mel. Dette melet bruker vi i grovere bakst, for eksempel grovbrød, rundstykker og knekkebrød.
Helkorn: Her bruker man også hele kornet (=skall, kjerne og kime), men kornene er bare delvis knust. Det betyr at man må legge kornene i bløt (=i vann) før man bruker dem i bakst for å ikke få harde korn inne i baksten. Helkorn bruker man i samme typer bakst som for sammalt mel.
Kli: Dette er det harde skallet på et korn. Kli bruker vi mest i müsli og grove brød.
Kornproduksjon i Norge
I Norge produserer vi mest hvete og bygg, og vi spiser mest hvete og havre. Vi produserer ikke nok hvete til vårt eget forbruk, så vi må importere ganske mye fra utlandet. Vi skiller mellom matkorn (=korn som brukes til menneskemat) og dyrefôr. Ordet fôr betyr at det er mat til dyr.
På grunn av klimaet i Norge er det bare i Midt- og Sør-Norge det produseres korn. Bare 3% av landarealet i Norge kan brukes til å dyrke mat, men av dette arealet er det bare 30% som er brukbar til å dyrke korn. Likevel brukes ca 90% av jordbruksarealet til å dyrke dyrefôr, og dette blir i stedet til annen mat i form av kjøtt, melk eller egg.
*Vokabular:
(et) mel = flour
(et) korn = grain
(en) bakst = baking
(en) kime = germ
(en) kjerne = endosperm
(et) skall = bran
(ei) mølle = a mill, a grinder
fin/grov = fine/coarse
kostfiber = food fibre
å male = to mill
å sikte = to sift
å skille = to separate
Kilder:
Meltyper
Kornproduksjon i Norge
VEL BEKOMME! 