INGREDIENSER:
(Til fire porsjoner)
1 løk – hakket
250 g gresskarkjøtt (= ferdig rensket gresskar)
400 g risotto-ris
Ca 12-13 dl grønnsaksbuljong
½ glass hvitvin
Olivenolje (til steking av løk)
1 ss smør
Parmesan
Svart pepper
SLIK GJØR DU:
Fjern skall og frø fra gresskaret. Vær forsiktig; skallet er tykt og hardt. Skjær gresskarkjøttet i biter (ca 2 x 2 cm). Kok bitene i ca 10-15 minutter – til de er myke / nesten kokte.
Lag grønnsaksbuljong etter instruksjonen på pakken. Buljongen skal være varm hele tiden mens du lager risottoen. Dette er viktig for å ikke stoppe kokeprosessen.
Ha løken i olivenolje i en kasserolle. La løken surre (=steke forsiktig) i ca 5 minutter – til den er myk og blank.
Tilsett risen og hvitvinen sammen med løken og rør godt i ca ½ minutt. Alkoholen i vinen skal fordampe.
Ha i 1-2 øser varm buljong slik at risen ikke brenner seg fast i bunnen av kasserollen. La kokeplata stå på lav eller middels varme. Rør i kasserollen nesten hele tiden.
Tilsett de (nesten ferdig) kokte gresskarbitene sammen med risen, og rør godt. Du kan gjerne mose (=mash) gresskarbitene med en skje eller gaffel mens risottoen koker.
Når buljongen er nesten absorbert av risen, må du tilsette 1 øse buljong. Rør i risottoen. Gjenta dette til risen er nesten ferdig kokt.
Les instruksjonen på risotto-pakken for å finne riktig koketid. Vanligvis skal risottoen koke i 15-18 minutter. Smak på risen etter 12-15 minutter. Fra nå bør du tilsette bare ½ øse buljong om gangen.
Når risen er nesten ferdig kokt, slå av kokeplata og rør inn smør. La smøret smelte mens du rører i risottoen. Smak til med pepper.
Tilsett litt revet parmesan, og rør i risottoen til denne er smeltet.
Server risottoen med litt revet parmesan og pepper på toppen.
VEL BEKOMME!
Tips:
Hvis du vil spare oppvask og tid, kan du koke gresskarkjøttet direkte i buljongen.
Risotto-ris må ikke koke for lenge. Da blir den overkokt, og resultatet blir en grøt.. 😉 Derfor er det viktig at du ofte smaker på risen mot slutten av koketiden (etter 12-15 minutter) for å unngå at risen blir overkokt.
Det finnes veldig mange forskjellige typer gresskar. Disse har forskjellig konsistens, farge og smak, og de vil dermed gi forskjellig smak på risottoen. Jeg vil anbefale flaskegresskar (=butternut squash) eller spaghettigresskar, men man kan også bruke «halloween-gresskar». Flaskegresskar gir fargen og konsistensen som du ser på bildet nedenfor.
VEL BEKOMME! 