INGREDIENSER:
Til selve parmigiana:
3 store auberginer – i skiver
1 mozzarella – i biter
litt parmesanost – raspet
Til tomatsausen:
2 pakker eller 1 flaske rå tomatsaus (helst av typen «passata»)
en halv løk – finhakket
ferske basilikumblader
olivenolje
salt og pepper
SLIK GJØR DU:
Skjær auberginene i 5 – 7 mm tynne skiver, legg dem ved siden av hverandre på stekeplater uten å tilsette noe olje eller annet. Legg gjerne bakepapir under skivene så de ikke sitter fast etterpå.
Stek aubergineskivene i ovnen i 180-200 grader i ca. 30-40 minutter. Aubergineskivene vil bli litt brunere og «svette» ut litt vann, men pass på at de ikke tørker helt.
Mens aubergineskivene steker i ovnen, kan du lage sausen.
Sausen:
Finhakk løken og stek den i en kasserolle med olivenolje til den har fått en gylden farge.
Ha tomatsausen sammen med løken og tilsett deretter 10-15 basilikumblad.
Kok alt opp og la sausen koke i 20-25 minutter.
Mot slutten, ha litt salt (ca. en halv teskje) og litt pepper i sausen, eventuelt juster etter egen smak.
Parmigiana:
Bruk en ildfast form og smør bunnen med et par spiseskjeer av din nylagde tomatsaus.
Dekk bunnen med et lag stekte aubergineskiver og spre deretter noen spiseskjeer tomatsaus på aubergineskivene. Ikke bruk så mye saus at auberginene «drukner» i den.
Strø deretter litt raspet parmesanost og litt hakket mozzarella på aubergineskivene og sausen.
Gjenta dette ved å ha flere nye lag av aubergine, saus og ost i den ildfaste formen inntil du har brukt opp dine ingredienser.
Det er best om hvert nytt lag med aubergineskiver legges på tvers av det forrige laget. På denne måten blir din parmigiana lettere å skjære og servere etter steking.
Du må avslutte med saus og eventuelt litt ost fordi aubergineskiver som ikke er tildekket, kan tørke helt ut eller brenne når du steker din parmigiana i ovnen.
Stek din parmigiana i ovnen i 180 grader i ca 25-30 minutter og la den hvile litt ute av ovnen før du serverer den (ideelt sammen med litt focaccia, brød eller grissini).
VEL BEKOMME!
VEL BEKOMME! 